On le croit simple. Et pourtant, cuire parfaitement son riz, c’est tout un art.
Entre riz collant, trop sec ou trop cuit, on a tous connu une petite galère. Pourtant, avec quelques gestes simples, le riz devient cette base moelleuse, réconfortante, qui fait le lien entre les plats, les saisons et les souvenirs.
Aujourd’hui, on partage notre méthode préférée, nos astuces et quelques idées pour le sublimer à table.
Pourquoi c’est si dur de cuire le riz “comme il faut” ?
Des variétés très différentes (et des besoins variés)
Basmati, thaï, complet, rond, noir… chaque riz a sa personnalité. Et comme toute personnalité, il a ses exigences.
Un riz long demandera peu d’eau et une cuisson légère. Un riz complet réclamera du temps et de la patience. Tout part de là : connaître son riz, c’est déjà mieux le cuire.
L’eau, le temps, la chaleur : un équilibre délicat
Un bon riz, c’est une question de justesse. Trop d’eau, il devient pâteux. Pas assez, il accroche.
Feu trop fort ? Il cuit dehors mais pas dedans. Trop doux ? Il reste croquant, parfois désagréablement.
Les méthodes de cuisson : choisir celle qui te correspond
À l’eau : pour un riz simple et neutre
C’est la méthode “classique”, celle qu’on a tous utilisée : on rince le riz, on le jette dans une grande casserole d’eau bouillante, on égoutte à la fin.
Rapide, pratique, mais le riz a parfois tendance à se délaver, à perdre en texture.
À la vapeur : léger et aéré
Idéal pour les riz collants ou parfumés, la cuisson vapeur donne un riz doux, aérien, parfait pour accompagner des plats relevés.
Là encore, il faut bien rincer le riz pour éviter l’excès d’amidon. La cuisson est plus lente, mais le résultat vaut l’attente.
À la créole ou à la japonaise : des textures différentes
La méthode “absorption” celle qu’on adore chez Bom Bom.
On dose précisément l’eau, on laisse le riz boire doucement toute l’humidité, à couvert. Résultat : un riz moelleux, bien texturé, prêt à être servi sans égouttage. C’est cette méthode qu’on détaille juste après.
Notre méthode favorite pour un riz moelleux et réussi à tous les coups
Les étapes à suivre pas à pas
- Rincer le riz : dans un saladier ou à l’aide d’un tamis, jusqu’à ce que l’eau soit claire. On enlève ainsi l’excès d’amidon.
- Mesurer avec soin : 1 dose de riz pour 1,5 dose d’eau (ex. : 1 tasse de riz = 1 tasse et demie d’eau).
- Cuire à couvert : porter l’eau et le riz à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 à 12 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- Repos : couper le feu, laisser reposer encore 10 minutes à couvert. Le riz finit de cuire tranquillement.
- Égrainer à la fourchette : juste avant de servir.
Les erreurs classiques à éviter
- Ne pas rincer = riz collant, pâteux.
- Trop d’eau = résultat fade.
- Ouvrir le couvercle = vapeur qui s’échappe, cuisson interrompue.
- Cuisson trop vive = croûte au fond et cœur encore cru.
Notre astuce bonus : le torchon
En fin de cuisson, on glisse un torchon propre entre la casserole et le couvercle, pendant le temps de repos.
Il absorbe l’excès de vapeur et donne un riz bien sec, parfaitement moelleux. Un petit geste qui change tout.
Comment bien servir le riz (et le sublimer à table)
Dans un joli plat en céramique, encore tiède
Le riz, même nature, peut être un vrai plat. Dans une vaisselle artisanale, il devient une invitation : à se resservir, à partager, à savourer.
Un plat en grès gardera la chaleur juste ce qu’il faut, sans dessécher.
Avec une cuillère en bois ou en grès, pour respecter le grain
On évite les ustensiles en métal trop agressifs. Une cuillère douce, ça respecte le riz… et la vaisselle.
L’art de dresser même un plat simple, pour en faire un moment
Quelques herbes fraîches, un trait d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre, et hop à placer dans son Everyday Bowl, accompagné d’un dahl de lentilles ou d’un porc au caramel ! Miam !
Bon appétit 🫶
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